＜シュクレ（タルト）生地を作ります＞ 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。

無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。

篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

生地が出来たら、30分～1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば１晩程)

休ませた生地を麺棒で厚さ3mm～4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

再び冷蔵庫で30分程休ませます。

休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

170℃に予熱したオーブンで約25分空焼きをします。

空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分～3分表面を焼成します。

焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)

＜アパレイユを作ります＞ 【下準備】 ・クリームチーズと全卵を室温に戻しておきます。 ・生クリームを湯煎にかけて30℃くらいにしておきます。 ・薄力粉とコーンスターチを合わせて篩っておきます。 ・ビターチョコレートを45℃位に溶かしておきます。

ボウルにクリームチーズを入れて、軽く火にあてながら柔らかく滑らかになるまで練ります。

温めておいた生クリームを数回に分けて加えて、滑らかに混ぜます。

溶きほぐした全卵を3回に分けて加えて混ぜます。

グラニュー糖を加えて混ぜます。

篩っておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。

溶かしておいたチョコレートを加えて全体にムラなく混ぜ合わせたら、漉します。

生地を落ち着かせるために、室温で2時間～3時間休ませます。(※できれば半日程)

＜シュクレ生地とアパレイユを合わせます＞ シュクレ生地にアパレイユを流し入れ、160℃～170℃で35分～40分焼成します。