ベリーショコラムース by マルサンパントリー

＜バレンタインにぴったり♪＞
ハートのデザインカップで見た目も鮮やかなムースです！
本命レシピにも◎
じっくり＆本格派♪

材料（ラブリーハート型7個分）

A　チョコレートクリーム

B　ホワイトチョコとヨーグルトのムース

ホワイトチョコレート

100g
ヨーグルト（無糖）

80g
板ゼラチン

2g
生クリーム

120g

ベリーソース、ベリーマリネ

ショッピングマークマークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

1

【下準備】 ★のベリーマリネは具材にグラニュー糖、コアントローを振りかけて合わせ、マリネにしておきます。（1～2時間）
2

【下準備】板ゼラチンを冷水にしとらせておきます。
3

＜A チョコレートクリームを作ります＞チョコレートをボウルに入れて40℃～45℃くらいで溶かします。
4

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます。
5

鍋に牛乳、生クリームを加えて沸かします。
6

⑷のボウルに沸かした ⑸を1/3量程度加えて混ぜたら、残りも加えて混ぜ、鍋に再び戻し入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜます。
7

溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜ合わせた後、漉します。
8

カップに等分に流し入れて冷やし固めます。
9

＜B ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞チョコレートを湯煎にかけて40℃～45℃くらいに保ちながら溶かします。
10

ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜた後、少量を ⑼ に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます。(※40℃くらいを保ちましょう) 更に残りのヨーグルトも加えて混ぜます。
11

冷水にしとらせた板ゼラチンを湯煎で溶かして、加えて混ぜます。
12

⑾の生地を30℃くらいに冷まして、5分立てにした生クリームを加えて混ぜます
13

(A)のチョコレートクリームの上に重ねて流し入れて、再び冷やし固めます。
14

＜C ベリーソースを作ります＞ピューレと水を合わせて火にかけて沸かします。
15

火を止めて70℃以下になったら、しとらせたゼラチンを加えて混ぜます。
16

冷やし固めた2層の(A)(B)の上に、 ⒂ のソースを流し入れて、マリネしたフルーツ、金箔を飾って仕上げます。