ダークチェリーのショコラタルト by マルサンパントリー
材料 (ブリキ焼き型 K型 7個分)
シュクレ(タルト)生地
アパレイユ
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- 生クリーム
- 80g
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- 牛乳
- 50g
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- グラニュー糖
- 32g
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- (A)ビターチョコレート70%
- 105g
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- (A)ハチミツ
- 20g
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- (A)無塩発酵バター
- 15g
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- (A)塩
- ひとつまみ
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- 卵黄
- 2個分
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- ダークチェリー
- 適量
トッピング
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- ココアパウダー
- 適量
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- ラズベリーホール
- 適量
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- カラントホール
- 適量
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- ブラックベリーホール
- 適量
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マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
<シュクレ(タルト)生地を作ります> 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。
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2
無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。
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3
グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。
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4
溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。
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5
塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。
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6
篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。
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7
生地が出来たら、30分~1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば1晩程)
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8
休ませた生地を麺棒で厚さ3mm~4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。
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9
再び冷蔵庫で30分程休ませます。
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10
休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。
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11
160℃~170℃に予熱したオーブンで約10~15分空焼きをします。
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12
空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分~3分表面を焼成します。
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13
焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)
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14
<アパレイユを作ります> 【下準備】 ・Aの材料を合わせて湯煎にかけて、溶かしておきます
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15
鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸かします。
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16
溶かしておいたAのボウルに⒂を注いで混ぜます。
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17
滑らかになるまで合わせて、ツヤのある状態になれば、卵黄を加えて、全体を混ぜて馴染ませます。 ※35℃くらいに保ちましょう
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18
<シュクレ生地とアパレイユを合わせます> 焼成しておいたシュクレ生地に、ダークチェリーを並べて、アパレイユを流し込みます。 160℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
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19
焼き上がって冷ましたら、ココアパウダーをふって、トッピングをして仕上げます。
≪オススメアレンジ》
アパレイユをオブロングのアルミ型に流して焼成すると、テリーヌ風焼きショコラに変身♪
テリーヌの場合:160℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。