ミニリングのフルーツシュー レシピ by マルサンパントリー
材料 （ミニリングシュー5個分）
■シュー生地
■トッピング
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- ・カスタードクリーム(多めの分量です)
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- 【B】牛乳
- 125ml
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- 【B】全卵
- 1個
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- 牛乳
- 375ml
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- グラニュー糖
- 80g
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- ・冷凍ホイップクリーム
- お好みの量
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- ・フルーツ
- お好みの量
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- ・粉糖
- お好みの量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】
・全卵を常温に戻しておきます
・薄力粉をふるいます
・焼成前にオーブンを200℃に予熱しておきます -
2
【シュー生地作り】
鍋に【A】を入れて加熱し、沸騰させます -
3
火から下ろしてふるっておいた薄力粉を一度に加えて、ゴムベラで薄力粉に水分を吸わせるようにひと固まりになるまで混ぜます
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4
再び火にかけて粉のデンプンを糊化させるように、生地を広げながらまんべんなく火を通します
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5
鍋底に薄い膜が張るようになったら火から下ろして、ボウルに移し入れます
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6
よく溶きほぐした卵を少しずつ加えながら乳化させます
※生地の固さを見て卵の量は調節してください -
7
はじめは混ざりにくいので切るようにしながら混ぜていき、混ざってきたらしっかりと練り混ぜます
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8
ツヤがあり、生地を落とすとゆっくりと落ちゴムベラに残った生地が逆三角形になったら生地の完成です
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9
絞り袋に入れて5cm程度の円形に絞り、表面にハケで水をサッと塗り、スライスアーモンドをのせます
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10
200℃に予熱したオーブンで180℃で20分、その後扉を開けずに160℃で10分焼成します
※カリッと仕上げます -
11
【カスタードクリーム作り】
【B】を混ぜ合わせて、その後にカスタードクリームパウダーを入れて更に混ぜます -
12
牛乳375mlとグラニュー糖を鍋に入れて沸かせます
沸いたら、工程11）に加えて混ぜます -
13
漉しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて炊きます
※焦げ付きやすいので注意して混ぜていきます -
14
とろみが出て全体的に気泡が出てきたら、火から下ろしてボウルやバットに移しかえます
ラップを密着させて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます -
15
【仕上げ】
オーブン内で生地を冷まし、完全に冷めて乾燥できたら生地を取り出し水平に切ります -
16
切った断面の凹んでいる部分にカスタードクリーム、ホイップクリームを絞り、フルーツをトッピングして切り取った上部をのせます
粉糖を振りかけて完成です -
17
生地を12cm程度の大きなリング状で絞ってパリブレストにしても可愛いです☆
その際は、200℃に予熱したオーブンで180℃で30分、その後扉を開けずに160℃で20分焼成します
・しっかりと薄力粉を糊化させ、卵の入れ具合を見極めることがポイント！
・途中でオーブンは絶対に開けないこと！生地がしぼんでしまいます
