GOLDキャラメルショコラタルト by マルサンパントリー
材料 （CT-1クッキータルト6個分）
コーヒーガナッシュ
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- ミルクチョコレート43％
- 100g
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- 生クリーム
- 100g
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- コーヒーリキュール
- 5g
GOLDキャラメルガナッシュ
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- GOLDチョコレート30.4％
- 100g
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- 生クリーム
- 100g
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- 水あめ
- 2g
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- 板ゼラチン
- 1g
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- 金箔スプレー
- 適量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】 板ゼラチンを冷水にしとらせておきます。
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2
≪コーヒーガナッシュを作ります≫ チョコレートをボウルに入れて40℃～45℃でゆっくりと溶かします。
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3
生クリームとカフェリーヌエスプレッソ(インスタントコーヒーでも可)を鍋に入れて沸騰直前まで温めます。
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4
3 を2のチョコレートに数回に分け加えて乳化させ、コーヒーリキュールを加えて更に混ぜます。
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5
クッキータルトの高さの約半分量まで流し入れて冷やし固めます
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6
≪GOLDキャラメルガナッシュを作ります≫ 生クリームと水あめを加え、沸いた後、しとらせておいた板ゼラチンを加えて混ぜます。
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7
6をチョコレートに２回～３回に分けて加えてよく混ぜます。
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8
冷やし固まったタルトの上にGOLDキャラメルガナッシュを流し入れてさらに冷やし固めます。
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9
仕上げに金箔をスプレーをして、出来あがり！
おすすめの生クリームは35％です。
