米粉入り！栗の山食パン by マルサンパントリー
材料 （1.5斤型1台分）
■生地材料
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- 強力粉(春よ恋T42)
- 300g
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- 米粉
- 60g
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- 砂糖
- 30g
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- スキムミルク
- 14g
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- 塩
- 5g
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- 水
- 240g～
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- 無塩バター
- 18g
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- デリプランツコクバター
- 18g
■フィリング
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- 栗渋皮煮
- 200g～
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- 塗り卵
- お好みの量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【生地作り及び一次発酵】
ホームベーカリーの内釜に生地材料を入れて、一次発酵終了までの生地作りを行います -
2
【ガズ抜き及び分割】
三等分に分割します -
3
【ベンチタイム】
生地を丸めます
ベーキングシート・ふきんをかけて生地を休ませます
(室温で約20分) -
4
【成形】
生地を麺棒で四角く伸ばし、三つ折りにして90℃生地を回転させて更に縦長に伸ばして栗を散らして生地を巻きます -
5
【二次発酵】
生地を型に入れます
ベーキングシート・ふきんをかけて発酵をとります
(30℃～35で約50分) -
6
【焼成】
表面に塗り卵をします
オーブンを200℃に予熱し、焼成します
(190℃～200℃で約30分～35分)
・二次発酵は、型の高さまで生地が達するまで十分に発酵をとります
・焼成したら型ごと板の上に落としてショックを与えて素早く型から出します
