塩キャラメルの生チョコ by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】 型にクッキングシートを敷いておきます。
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2
チョコレートをボウルに入れて40℃～45℃でゆっくりと溶かします。
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3
鍋に生クリームと水あめを入れて沸騰直前まで温めます。(※中心まで沸かしましょう)
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4
沸騰したら火を止めて温度を下げます。(※70℃をきるまで下げてください)
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5
生クリームをチョコレートに2回～3回に分けて加えて乳化させます。 ※乳化とはツヤ良くなめらかに合わさった状態です
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6
きれいに乳化したら型に流し入れて一晩冷やし固めます。
チョコレートの温度:35℃、生クリームの温度：65℃～68℃くらいにしてから乳化させていきましょう。
※乳化とはツヤ良くなめらかに合わさった状態です
