小豆のロールケーキ by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】
・天板にベーキングペーパーを敷きます。
・無塩バターを湯せんにかけて溶かします。
・薄力粉をふるいます。
・オーブンを180℃に予熱します。 -
2
ボウルに卵黄を入れて10g程度(90gの中から)の上白糖を加えて白っぽくなるまで泡立て、ゆで小豆を加えて混ぜます。
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3
別のボウルに卵白を入れて軽くほぐし、泡立てながら残りの上白糖を数回に分けて加えてもったりときめ細かいメレンゲを作ります。
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4
【3】のメレンゲを少量【2】に加えて合わせた後、【3】に戻し入れて軽く合わせたら薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせます。
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5
溶かしておいた無塩バターに【4】の生地を少量加えて混ぜたら、再び【4】の生地に戻し入れてツヤのある生地にします。
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6
天板に生地を流し入れて表面をカードで平らにし、180℃のオーブンで約13~15分焼成します。
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7
焼き上がったら敷紙を剥がし、敷紙はそのままで焼き上がった生地をのせて冷まします。
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8
クリームの材料を合わせて泡立て、冷ました生地の上にクリームを塗りロールにします。 お好みでトッピング用パウダーシュガーをふり、カットします。
生地に小豆を入れる事で生地にしっとり感が出て、生地の保湿性が高まります。
小豆は形がつぶれても大丈夫です。
