クロスバンズ by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
■下準備
・牛乳を沸かして冷ましておきます。
・レーズン、オレンジピールを熱湯に通して水気を切っておきます。 -
2
■生地作り
HBに生地の材料を入れ、生地作りコースを選択して一次発酵終了までを行います。
その後生地を取り出します。 -
3
■ガス抜き分割
取り出した生地に混ぜ込み用フルーツを全体に散らして生地を16分割します。 -
4
■ベンチタイム
生地を軽く丸めてベンチタイムを約20分とります。 -
5
■成形
丸め直してナチュラルパーチに入れて天板に並べます。 -
6
■二次発酵
35℃-40℃で約30-40分発酵させます。
発酵させている間、クロス生地の材料を合わせて絞り袋に入れておき、発酵終了後クロス生地をかけます。 -
7
■焼成(オーブンを180℃に予熱しておきます。)
180℃で約15-16分焼成します。
焼き上がったら上掛け用材料(ハチミツ、湯を混ぜ合わせたもの)をかけて完成です。
工程【3】でフルーツを生地を伸ばして包むのではなく、生地を切って上に重ねるを繰り返す方法をとると、生地を傷める事なく、発酵を妨げません。
