抹茶さくら餅ぱん by マルサンパントリー
材料 （約14個）
■配合
■その他
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- 【A】道明寺粉
- 70ｇ
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- 【A】砂糖
- 6ｇ
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- 【A】熱湯
- 100ｇ
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- 小豆あん
- 350ｇ
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- 抹茶(トッピング用)
- お好みの量
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- 桜花塩漬(トッピング用)
- 14個
■使用した器具
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
＜下準備＞
セルクル(直径6ｃｍ)の内側にシリコンクッキングペーパー(長さ19ｃｍ)を添わせるように用意します -
2
耐熱ボウルに【A】を合わせて混ぜてラップをして30分程置きます
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3
約10分(3～4分毎)途中かき混ぜながらレンジにかけます
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4
軽くつぶすようにして蒸らし、等分にします
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5
小豆あんを25ｇに分け、4の道明寺粉を包みます
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6
桜花塩漬は熱湯に通してから塩抜きをします
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7
＜作り方＞
【生地作り・一次発酵】
ホームベーカリーの内釜に材料を入れ、一次発酵終了まで行います -
8
【ガス抜き及び分割】
生地を取り出して等分に分割します -
9
【ベンチタイム】
生地を室温で約15分～20分休ませます -
10
【成形】
予め用意したあんを生地で包んでやや腰高に成形してセルクルに入れます -
11
お箸の先でパン生地にヘソをつけます
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12
【二次発酵】
約38℃で約30～40分発酵をします -
13
【焼成】
180℃に予熱したオーブンで約10分焼成します -
14
【仕上げ】
焼成後粗熱を取り、お好みで抹茶をふりかけ、桜花を添えます
成形のポイントは、和菓子をイメージして腰高に丸めると、バランスよく見えます。
生地とフィリングを中央にくるようにバランスよく丸めます。
レンジより蒸し器で約20～30分、蒸しあげるとより柔らかくなります♪
