テンパリングでタブレットショコラ by マルサンパントリー
材料 （チョコレートトレー、3枚分）
■材料
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- クーベルチュールチョコレートスイート
- 200g
■トッピング
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- ラズベリークリスピー
- お好みの量
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- 生ピスタチオ ムキミ
- お好みの量
■道具
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- トレー 長方形
- 3枚
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- 温度計
- 1個
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- シリコンスクレイパー
- 1個
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
＜下準備＞
・室温を15～20℃に調整します
・湯せんのお湯（60～70℃）を用意します
・ピスタチオをお好みに合わせて刻みます -
2
テンパリングをします
ボールにチョコレートを入れ湯せんに当て、ゆっくり溶かします -
3
溶けてきたらチョコレートの温度が均一になるように混ぜながら完全に溶かし、50℃程度に調整します
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4
ボウルの底を冷水につけてボウルの底からしっかり混ぜながらゆっくりと温度を下げていきます
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5
25℃程度でチョコレートがやや重たい感じになりボウルの底に付くようになればOK
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6
再び数秒ずつ湯せんに当てながらしっかりと混ぜ合わせ30℃程度まで温度を上げてテンパリング完了！
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7
チョコレートトレーに流し入れ、トレーごと叩いて空気を抜き平らにします
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8
お好みでトッピングして完全に固まったらできあがり
チョコレートに水分が入らないように気をつけてください！
チョコレート全体が均一な温度になるようにボウルの底から混ぜてください。
なるべく空気が入らないように注意してくださいね。
