【下準備】
・ココアビスケットを砕きます。
・24cmロールケーキ天板に敷紙を用意します。
・薄力粉をふるっておきます。
・オーブンを180℃に予熱します。

■シロップ■
水とグラニュー糖を合わせて火にかけて沸かしシロップを作ります。紅茶リキュールを加えておきます。

■紅茶のスポンジ生地■
ボウルに全卵を割り入れて、溶きほぐし、aの砂糖と紅茶葉を加えて、湯せんにかけて泡立てます。

白っぽくもったりとしてきたら湯せんから外して、さらに泡立ててキメの整った生地に仕上げます。

ゴムベラで薄力粉を一度に加えてよく混ぜます。

ロールケーキ天板に生地を流し入れて、180℃約13分焼成します。

焼き上がったら熱をとり、一口大にカットしておきます。(1/2枚程度を使います)

■紅茶のチーズクリーム■
ボウルにクリームチーズを入れて粉糖を加えてよく混ぜます。

生クリームを２～3回に分けて加え、滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜ、紅茶リキュールを加えてさらに混ぜ合わせます。絞り袋に入れておきます。

■仕上げ■
カップに砕いたココアビスケットを等分に入れて、絞り袋に入れた紅茶のチーズクリームをココアビスケットの上に1個当たり35g～40g程度絞り出します。

カットした紅茶のスポンジ生地にシロップを染み込ませてカップに入れて、白桃ソースをかけます。

残りの紅茶のチーズクリームを等分に絞り、白桃カットとセルフィーユをトッピングして仕上げます。