【向いているレシピ】
●ゼリー・プリン・ムース・ババロア・マシュマロ・グミ

【原材料】
●動物(牛・豚等)に含まれるコラーゲン(たんぱく質)

【特徴】
●弾力があり、プルンとしている。口どけ抜群
●弾力があり、プルンとしている。口どけ抜群
●溶ける温度・・・50〜60℃
●固まる温度・・・15〜20℃(冷蔵庫で2時間程)
●固まったものが溶ける温度・・・25℃以上(常温で溶ける)
●冷凍保存は不向き(離水し、元の食感には戻らない)

【使い方】
使用方法・・・4〜5倍の冷水で湿らせてから使用
使用量・・・液体重量の約2〜3%が目安

【注意点】
●たんぱく質で出来ている為、熱に弱く、熱しすぎると固まりにくくなります。
●たんぱく質を溶かす「酵素」を含む果物を生のまま加えると固まらない原因になります。
例:パイナップル・キウイ・パパイヤ・いちぢく。これらを使う場合は加熱するか、缶詰を使うようにして下さい。

【向いているレシピ】
●ゼリー・プリン･水羊羹・アイスクリーム

【原材料】
●カラギーナン(海藻の抽出物)・ローカストビーンガム(マメ科の種子の抽出物)

【特徴】
●柔らかく滑らか。口どけも良い。
●無色透明
●溶ける温度・・・90℃以上
●固まる温度・・・30〜45℃(常温で固まる)
●固まったものが溶ける温度・・・60℃以上(常温では溶けない)
●冷凍保存出来る

【使い方】
使用方法・・・ふやかすことなくベースの液体に加える
使用量・・・液体重量の約1.5％〜3％が目安

【注意点】
●ダマになりやすいので、あらかじめ砂糖と混ぜておいて下さい。
●常温で固まるので、手早く作業して下さい。
●種類により、ゼリー用、ムース用があります。
〔水で固まるタイプ・牛乳で固まるタイプ〕
●酸の強い果汁を多く加えると固まらない場合があります。

【向いているレシピ】
●水羊羹・羊羹・ところ天・杏仁豆腐

【原材料】
●海藻(天草・オゴノリ等)

【特徴】
●歯切れの良い、ホロホロとした食感
●白濁色
●溶ける温度・・・90℃以上
●固まる温度・・・35〜40℃(常温で固まる)
固まったものが溶ける温度・・・70℃以上(常温では溶けない)
●冷凍保存は不向き(離水し、元の食感には戻らない)

【使い方】
使用方法・・・冷水でもどして(溶かして)から使用
使用量・・・液体重量の約1％
（角寒天1本(約8g)＝糸寒天24〜26本(約8g)＝粉末寒天約4g）

【注意点】
●酸の強い果汁を一緒に煮たり、牛乳やジュースを一緒に煮ると固まらない場合があります。 ●先に寒天液を作ってから、牛乳やジュースを加えましょう。 ●寒天は1〜2分しっかりと沸騰させて煮溶かせて下さい。 ●常温で固まるので手早く作業して下さい。