クランチチョコレートバー by マルサンパントリー
材料 （スティック６P型 1台分）
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- ベルコラーデ レ・セレクシオン 34%
- 225g
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- ベルコラーデ ブランセレクシオン 28%
- 225g
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- ☆アーモンドダイス
- 45g
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- ☆フィアンティーヌ
- 45g
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- ☆ライスクリスピー
- 15g
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- ☆モルトパフ
- 15g
■トッピング
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- 4種のミックスナッツ
- お好みの量
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- こだわり5種のﾄﾞﾗｲフルーツミックス
- お好みの量
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- ラズベリークリスピー
- お好みの量
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- ピスタチオ
- お好みの量
■使用した器具
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- スティック６P型
- 1台
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
＜下準備＞ アーモンドダイスを150℃で約10分程ローストしておきます
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2
チョコレートをテンパリングします ボウルに入れて50℃～55℃の湯煎にかけてゆっくりと溶かします
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3
溶けたら25～26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます 再び30～31℃に戻してツヤのある状態にします
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4
☆を加えてテンパリングしたチョコレートと混ぜ合わせます
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5
型に入れて上面を押し固めてトッピングの材料のナッツやドライフルーツをの せます 固まったら型から外します
クーベルチュールチョコレートの分量は
６P=225gとなっていますので
お好みのテイストをご使用ください♪
またシリコンフレックスフィナンシェ20取で作られる場合の分量は
20取＝150gとなりますのでぜひ試してみてください！
