【下準備】 ・スイートチョコレートをボウルに入れて40℃～45℃くらいでゆっくりと溶かしておきます。 ・Aの粉類を合わせて篩っておきます。

牛乳を沸かして、溶かしておいたチョコレートに加えて、ツヤよく混ぜます。 よく混ざったら洋酒も加えて混ぜます。

卵白をボウルに入れてホイッパーでなるべく泡立てないように混ぜた後、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。 (※泡立てないように卵白にグラニュー糖と塩を溶かし込むようにします)

バターを鍋に入れて弱火で澄んだ黄金色になるまで加熱します。 出来たら火から外しておきます。

篩っておいた (A) の粉類を ⑶ に篩い入れて軽く混ぜます。(粉気があって大丈夫です)

⑸ に⑵ のチョコレートを加えて混ぜたら、⑷ のバターを加えてしっかりと混ぜ合わせます。 (※この時のバターは80℃くらいです)

絞り袋に入れて型に絞り入れて240℃で約6分焼成後、140℃に下げて約6分焼成します。

＜ガナッシュを作ります＞※作り方はどれも同じです。 チョコレートを50℃以下の湯煎で溶かします。

沸かした牛乳を加えて滑らかに混ぜます。

生地が冷めて落ち着いたらハートのくぼみに流し込みます。