栗とクリームチーズパン by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】
黄栗を5～6mm角に刻みます
焼成前にオーブンを200℃に予熱します -
2
【生地作り－一次発酵】
黄栗以外の材料をホームベーカリーやニーダーに入れ生地作りをします
6～7分こねた後黄栗を加え、残り2～3分こねて生地作りを終了します -
3
【一次発酵】
25～30℃で約80～90分 -
4
【ガス抜き及び分割】
8等分に分割します -
5
【ベンチタイム】
25～30℃で約15～20分 -
6
【成形】
クリームチーズ、マロンペーストを包み込んで丸めます -
7
【二次発酵】
ペットカップなどに入れて35℃～で約30～40分二次発酵をとります -
8
【焼成】
発酵後、中央を十字にカットし渋皮栗をトッピングします
200℃(スチーム)で12分焼成後、渋皮栗に蜂蜜を塗りけしの実をトッピングします
