うずまきあんぱん by マルサンパントリー
-
1
■下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます -
2
■生地作り
生地材料のうち、塗り用卵以外の材料を合わせて生地を作ります。
手ごねの場合は「基本の食パン」の【2】~【7】をご参考ください。基本の食パンのレシピはこちらをクリック♪ -
3
■一次発酵:35~40℃で約30~40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します
発酵前の生地の1.5倍程度が目安です -
4
■ガス抜き、分割
約45g×10個になるようにスケッパーと秤を使って分割します -
5
■ベンチタイム:15~20分
丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります -
6
■成形
生地の空気を抜いて、めん棒で軽く伸ばします -
7
生地を裏返してあんこを包みます、閉じ口を下にして麺棒で伸ばします
-
8
カードで3本の切れ目を入れます
-
9
生地を台に打ち付けるようなイメージで伸ばし、ねじってむすびます
-
10
■二次発酵:35~40℃で約30分
グラシンカップなどに入れてベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します
発酵前の生地の1.5~2倍程度が目安です -
11
ハケで溶き卵を塗り、お好みでケシの実をトッピングします
-
12
■焼成 180℃で約11分焼成します
・あんこは生地重量の40%程度を目安にお好みで調整ください
・バターを入れるより前にこねすぎない(バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと)
・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる