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基本の手ごね食パン by

基本の手ごね食パン

始めてパンを作りたい、HBがないけれどパンを焼きたい、などパンを作りたい方に、初めてでも失敗しない手ごね食パンの作り方をご紹介します。

材料 (食パン1斤型1個分)

使用した器具

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    画像がありません

    ■下準備
    ・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
    ・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます

  • 2

    ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

  • 3

    塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

  • 4

    ■こね:10~15分
    ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます

  • 5

    生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

  • 6

    生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
    バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

  • 7

    バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付着しなくなり、なめらかな状態になります
    生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たら捏ね上がりです

  • 8

    ■一次発酵:30~40分
    生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

  • 9

    ■ガス抜き、分割
    約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

  • 10

    ■ベンチタイム:15~20分
    丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります

  • 11

    1斤用の食パン型に離型油を塗ります

  • 12

    ■成形
    生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします

  • 13

    生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします

  • 14

    生地をクルクルと巻き込みます
    巻き終わりは少しつまんで閉じます

  • 15

    ■二次発酵:約60分
    閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

  • 16

    ■焼成
    190℃で約30分焼成します

    焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります

このレシピのポイント

・バターを入れるより前にこねすぎない(バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと)
・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる

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