マルサンレシピ

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レモンパン by

まるでレモン♪なレモンパンを作りました♪
フィリングのカスタードにもレモンが香ります♪
レモンレシピ

材料 (12個分)

■生地

■レモン皮生地

■レモンカスタードクリーム

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    <レモンカスタードクリーム> ボウルに卵黄を入れ、砂糖の約半量を加えてすり混ぜます

  • 2

    ☆をふるい入れすり混ぜます

  • 3

    鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて火にかけてわかし、【2】に2~3回に分けて加えて混ぜます

  • 4

    こしながら鍋に戻し入れてオイル、果汁を加えて火にかます 焦げないように弱火で焚き、ふつふつと気泡が出てきたら、強火にし、10~15秒混ぜながら焚いて火からおろします

  • 5

    <レモン皮生地> グラニュー糖とショートニングをすり混ぜます

  • 6

    液卵、牛乳を加えて混ぜたらレモン果汁、ゼストを加えてさらに混ぜます

  • 7

    薄力粉と色素をふるい入れ、混ぜ合わせます

  • 8

    <生地作り> HBに生地の材料をすべて入れ、生地作りから1次発酵終了までを行います

  • 9

    ガス抜きをし12個に分割し、形を整え、室温で約15分ベンチタイムをとります

  • 10

    生地を広げ、先ほど作ったカスタードクリームを包み込みます

  • 11

    【7】で作ったレモン皮の生地を12等分にし、円形に薄くのばして、パン生地にかぶせます そして35~38℃で25~30分二次発酵を行います

  • 12

    180~190℃で12分焼成し、粗熱が取れたらチョコリーフを飾って完成です

このレシピのポイント

パン生地の焼け加減を見ながら焼き時間を調節してください

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