レモンパン by マルサンパントリー
材料 (12個分)
■生地
■レモン皮生地
■レモンカスタードクリーム
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
<レモンカスタードクリーム> ボウルに卵黄を入れ、砂糖の約半量を加えてすり混ぜます
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2
☆をふるい入れすり混ぜます
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3
鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて火にかけてわかし、【2】に2~3回に分けて加えて混ぜます
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4
こしながら鍋に戻し入れてオイル、果汁を加えて火にかます 焦げないように弱火で焚き、ふつふつと気泡が出てきたら、強火にし、10~15秒混ぜながら焚いて火からおろします
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5
<レモン皮生地> グラニュー糖とショートニングをすり混ぜます
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6
液卵、牛乳を加えて混ぜたらレモン果汁、ゼストを加えてさらに混ぜます
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7
薄力粉と色素をふるい入れ、混ぜ合わせます
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8
<生地作り> HBに生地の材料をすべて入れ、生地作りから1次発酵終了までを行います
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9
ガス抜きをし12個に分割し、形を整え、室温で約15分ベンチタイムをとります
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10
生地を広げ、先ほど作ったカスタードクリームを包み込みます
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11
【7】で作ったレモン皮の生地を12等分にし、円形に薄くのばして、パン生地にかぶせます そして35~38℃で25~30分二次発酵を行います
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12
180~190℃で12分焼成し、粗熱が取れたらチョコリーフを飾って完成です
パン生地の焼け加減を見ながら焼き時間を調節してください