パールアガーを使ったレシピはこちら
主原料は海藻から抽出・精製された多糖類とゼラチンで、
両方の特性を利用したババロア・ムースの素です。
ふやかす必要がなく、牛乳や果汁で溶かすことができます。
型抜きが容易にでき、食感もなめらか！綺麗なゼリーやムースができます。 ゼラチン製品よりも保型性がよく、室温でもだれにくく便利です。 ゼラチン、麦芽糖、カラギナン、ローストビーンガム、
塩化カリウム、乳酸カルシウム
常温で湿気を避けて保存
100g
アレルギー：ゼラチン
液体に対してニューパールアガー16を3〜4％添加してください。 80℃以上の温度で加熱してください。 出来上がりの固さはニューパールアガーの使用量の増減で調整してください。 作業時、液温を下げすぎて固まり始めた場合は、軽く湯煎してご使用ください。 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固めてください。 型から出すとき、離れにくい場合は型の回りを温めたタオルで覆い、少し温めると離れやすくなります。 |
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