invert sugar(BEL)
砂糖の10％をトリモリンに置き換えることで乾燥や型崩れを防ぎ、適度な湿度を持たせます。
焼き菓子や冷凍する生地やムース、またガナッシュやシャーベットなどの冷菓などに常時使用している材料です。 いずれの場合も甘さを抑えて柔らかさやしっとり感を得られます。 ☆パティスリー、ヴィエノワズリー 使用砂糖量の3-30% ☆コンフィズリー 使用砂糖量の5-20% ☆グラスリー 使用砂糖量の20-50%
転化糖
糖類(ぶどう糖、果糖、蔗糖)
高温多湿をさけて25℃以下で保存
ベルギー
株式会社 アワジヤ 大阪市浪速区難波中2-7-4
100gあたり 推定値
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4.00
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