タルトオショコラ by マルサンパントリー

チョコレートづくしのハイカカオチョコレートを使用した、ほろ苦タルトです。
バレンタインにもおすすめしたいレシピです。
#2025バレンタイン

材料（ラローズノワールタルトシェル　ラウンド丸70mmバニラ　6個分）

■使用した器具

ショッピングマークマークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

1

【下準備】
・湯煎用のお湯を用意します。
2

■クレームショコラ■を作ります。
ハイカカオチョコレート80gをボウルに入れて湯煎にかけ、45℃程度になるように半量程溶かして湯煎から外します。
3

鍋に生クリーム、牛乳、bを混ぜ合わせたものを合わせたものを振り入れ、コンデンスミルクを入れて火にかけて中心まで沸かします。
4

【2】のチョコレートに【3】を半量加えて、全体に水分を行き渡らせて中心から静かに混ぜて残りの【3】を加えます。
5

無塩バターを加えて滑らかになるまで混ぜたら粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷します。
6

■アパレイユ■を作ります。
ハイカカオチョコレート90gをボウルに入れて湯煎にかけて45℃程度になるように軽く溶かしておきます。
7

ボウルに全卵を割りほぐし、微粒グラニュー糖を加えてよく混ぜて「a」を準備します。
オーブンを170℃に予熱し、グラシンカップにタルトシェルを入れて天板に並べておきます。
8

鍋に生クリーム、バニラオイルを入れて中心まで沸かし、【6】に加えて中心からゆっくりと混ぜてガナッシュを作ります。
9

【7】で準備した「a」に【8】を数回に分けて加えてはその都度よく混ぜます。
10

天板に並べたタルト型等分に【9】を流し入れ、170℃のオーブンで約20分焼成します。
11

焼き上がったら網に取り、冷ましておきます。
12

■ヌガティンを作ります。
オーブンを170℃に予熱します。
鍋に牛乳、水あめを入れて火にかけ、水あめが溶けたら「C」を加えて沸かします。
13

沸騰したら火を止めて無塩バターを加えて溶かしこみ、カカオニブを加えて混ぜます。
14

天板にクッキングペーパーを敷き、【13】を流し入れて170℃のオーブンで20分焼成します。
15

☆仕上げ
【11】が冷めたら、冷やしておいた【5】の生地全体をほぐし、星口金を付けた絞り袋に生地を入れ、上面に平らに絞り出します。
16

お好みでココアパウダーを振り、ヌガティンの割ったものをトッピングします。