冷凍パイシートで作る♪ガレット・デ・ロワ by マルサンパントリー
材料 (4人分(冷凍パイシート(BELLAMYS150g×2枚)))
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- 冷凍パイシート(BELLAMYS)
- 150g×2
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- ■アーモンドクリーム
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- 発酵バター
- 60g
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- 粉糖
- 60g
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- 全卵
- 57g
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- アーモンドパウダー
- 60g
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- バニラオイル(モンレニオンバニラ)
- 2.3滴
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- ■その他
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- 卵黄(塗卵用)
- 1個分
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- 水(塗卵用)
- 大さじ1
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- 打ち粉(強力粉)
- お好みの量
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- 栗
- 1個
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- 金のティアラ
- 1個
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- 12cmセルクル(ボウルでもよい)
- 1個
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
■下準備 ・アーモンドパウダーと粉糖はそれぞれふるっておきます。 ・焼く前にオーブンを210℃に予熱しておきます。
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2
アーモンドクリームを作ります。 バターをボウルに入れて室温に戻して柔らかくなるまで混ぜます。
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3
ふるった粉糖を2.3回に分けて加えてよく混ぜます。
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4
溶きほぐした卵を4.5回に分けて加えてその都度よく混ぜます。
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5
バニラオイルを加えて混ぜます。
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6
ふるったアーモンドパウダーを一度に加えて均一に混ぜます。
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7
全体がふんわりとした状態でラップをかけて冷蔵庫で1.2時間(もしくは一晩)休ませてから、軽く混ぜて絞り袋に入れます。
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8
パイ生地を組み立てます。 作業板に薄く打ち粉をして、パイ生地を15cmのセルクルを置いて2枚切り抜きます。 1枚のパイシートに幅2cm程で周囲に塗卵します。
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9
絞り袋に入れたアーモンドクリームを中心から外側に渦巻き状に絞り、栗を隠します。
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10
アーモンドクリームを3.4段に重ね上げたら、もう1枚のパイシートを重ねて空気を抜きながら外側を押さえて生地を合わせます。
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11
焼いたとき、クリームが流れ出ないように打ち粉をした12cmのセルクルで周囲を押さえてラップで包み、冷蔵庫で30-60分休ませます。
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12
作業版に戻して表面に薄く打ち粉をして、周囲に飾りの切り込みを入れ、中央に竹串で穴を開けて塗卵します。
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13
ナイフの先で中心から外側へ半円を描くように筋を入れ、クッキングシートを敷いた天板にのせて約200℃で50-60分焼成します。
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14
焼けたら取り出して表面に粉糖をふり、210℃-220℃で約5分焼いてカラメリゼします。 2.3回繰り返すとツヤのあるカリっとした感じになります。
焼成前に生地を冷蔵庫で休ませる事で焼成後生地が浮かず、綺麗な仕上がりとなります。