ブッシュ・ド・ノエル by マルサンパントリー
材料 （30×30cmの天板1枚分）
■生地
■クリーム
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- ＜シャンティクリーム＞
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- 生クリーム
- 100g
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- グラニュー糖
- 7g
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- ＜ガナッシュクリーム＞
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- 生クリーム
- 100g
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- スイートチョコレート
- 25g
■トッピング
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- ローストピスタチオダイス
- お好みの量
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- トッピング用パウダーシュガー
- お好みの量
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- クリスマスオーナメント
- お好みのもの
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
<下準備>
・クッキングシートに敷き紙を用意します
・薄力粉を2回ふるいます
・無塩バターと牛乳を温めます(80℃くらい)
・オーブンを180℃に予熱します -
2
【A】を合わせて泡立てます
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3
白っぽくなったらはちみつを加えてさらに泡立てます
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4
別のボウルに【B】卵白を角が立つくらいまで泡立てます(【B】グラニュー糖を3～4回に分けて加えます)
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5
３の生地に４の卵白生地を1／3程度加えて混ぜます
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6
薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせたら、残りの卵白も加えて混ぜます
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7
熱した無塩バターと牛乳を散らすように加えてつやよく混ぜます
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8
天板に生地を流し入れ、170～180℃で約13～14分焼成します
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9
焼きあがったら生地を型から外し、粗熱を取りクッキングシートからも外しておきます
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10
粗熱をとる間に、シャンティクリームとガナッシュクリームを作ります
スイートチョコレートを湯せんにかけて溶かします -
11
ボウルを氷水につけて、少しずつ生クリームを加えなが泡立てます
別のボウルでシャンティクリームも生クリームと砂糖を合わせて泡立てておきます -
12
粗熱が取れたロール生地の手前からナイフで間隔を広げながら巻き終わりに向かって浅く切れ込みを入れます
巻き終わりの端を斜めにカットします -
13
シャンティクリームを手前に多めにおき、巻き終わりに向かって薄めに塗り広げます
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14
ロールの端を切って切株の形に上に乗せたら、外側にガナッシュクリームを塗り、クリスマスオーナメント、ピスタチオダイス、トッピング用パウダーシュガーで仕上げます
ロールする前に生地に切込みを入れておくと、巻きやすくなりますよ
