ピスタチオ香る3層のタルト by マルサンパントリー
材料 （パイタルト6個分）
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- PLパイタルト型(大)
- 6個
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- ■ガナッシュ
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- スイートチョコレート
- 45g
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- 生クリーム
- 40g
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- ■ピスタチオのガナッシュ
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- ホワイトチョコレート
- 100g
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- 【A】ピスタチオペースト
- 45g
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- 【A】無塩バター
- 15g
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- 【A】水あめ
- 5g
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- 【A】生クリーム
- 120g
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- ■ラズベリーゼリー
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- ラズベリーピューレ
- 125g
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- 粉末ゼラチン
- 3g
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- 水
- 15g
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- 洋酒(キルッシュワッサー)
- 小さじ1
■トッピング
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- 金箔
- お好みの量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
ガナッシュを作ります
スイートチョコレートを湯せんにかけて軽く溶かします -
2
レンジで中心まで沸かした生クリーム40gを１に加えて混ぜ合わせます
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3
タルト型に8gずつ入れたら、タルト型を傾けながらまんべんなく底に敷き、冷やし固めます
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4
次にピスタチオガナッシュを作ります
ホワイトチョコレートを湯せんで溶かします -
5
小鍋にAを入れて中心まで沸かしたら４に加えて混ぜます
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6
滑らかに混ざったら３のタルト型に約37～38g程度静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます
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7
次にラズベリーゼリーを作ります
粉末ゼラチンを水15gでふやかしておきます -
8
ラズベリーピューレを鍋に入れて沸かし粗熱(70℃以下)を取ったら、７を加えて滑らかになるまで混ぜます
洋酒も加えて混ぜます -
9
6に約4～5gずつくらい入れて冷やし固めます
固まったら金箔を飾って仕上げます
ガナッシュとラズベリーゼリーの分量は作りやすい分量で作っておりますので、少し余ります
ホワイトチョコレートはミルク感が強くないものを選ぶと、よりピスタチオの香りを楽しむことができますよ
