とろーりとろけるチョコレートとピスタチオのムース by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
ピスタチオムースを作ります
生クリームを6分立てにしておきます -
2
卵黄とグラニュー糖10gを合わせてすり混ぜます
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3
ピスタチオペーストと牛乳を合わせて鍋に入れ、【A】を合わせたものを加えて混ぜます
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4
鍋を火にかけて、沸いたら2に加え混ぜ合わせます
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5
滑らかにするため、一度こして鍋に戻し入れます
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6
再度火にかけて熱を入れます(85℃で1分以上) 沸いてトロっとしたら火からおろします
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7
粗熱が取れたら１を混ぜ合わせます
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8
注ぎやすいカップなどに移し、マフィン型などで斜めに安定させたデザートカップに静かに注ぎ入れて冷やし固めます
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9
次にチョコレートムースを作ります
ミルクチョコレートとココアパウダーを合わせて湯せんにかけて溶かします -
10
【B】を鍋に入れて混ぜた後、火にかけて中心まで沸かします
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11
9に10を加えて静かに合わせたら、グランマルニエを加え滑らかに混ぜ合わせます
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12
一度こします
粗熱が取れたら、注ぎやすいカップなどに移します -
13
固まったピスタチオムースの上に流し入れ、冷やし固めたらお好みのトッピングで仕上げます
ムースを流し入れる時は今回使用したマフィン型のような、安定できる容器を使うときれいな斜め層を作ることができます
