カシス・オ・マロン by マルサンパントリー
材料 （10個分）
マロンムース
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- 【A】和栗ペースト
- 150g
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- 【A】マロンクリーム
- 50g
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- 【A】ルカンテンウルトラ
- 5g
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- 【A】牛乳
- 100g
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- 板ゼラチン
- 4g
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- ラム酒
- 大さじ1
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- 紅茶リキュール
- 大さじ1
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- 生クリーム
- 150g
カシスクリーム
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- 【B】牛乳
- 85g
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- 【B】卵黄
- 1個分
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- 【B】砂糖
- 18g
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- 【B】薄力粉
- 4g
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- 【B】コーンスターチ
- 1g
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- 【C】カシスピューレ
- 50g
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- 【C】ルカンテンウルトラ
- 2g
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- 【C】ナパージュ
- 15g
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- アルミ丸型
- 10個
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
板ゼラチンをあらかじめたっぷりの冷水でしとらせておく。
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2
【A】を全て鍋に入れて火にかけ、滑らかになるまで合わせて沸かす。
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3
ボウルに生クリームを入れて6分立てに泡立てる。
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4
①の鍋にラム酒、紅茶リキュール、しとらせておいたゼラチンを水気をきってから入れて混ぜる。
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5
③の生クリームと④を合わせ、混ぜる。
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6
カップに流し入れる。
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7
【B】を混ぜあわせてカスタードクリームを作る。
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8
【C】を全て合わせて火にかけ、80℃くらいまで温めて火からおろす。
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9
【C】に【B】のカスタードクリームを合わせて混ぜる。
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10
カシスクリームの出来あがり。
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11
⑥を流し入れたカップの上に薄くカシスクリームを流し入れて、冷やし固める。
板ゼラチンはたっぷりの冷水でしとらせておき、使うときは水気を切ってから使ってくださいね！
