夏のさっぱり柑橘シナモンロール by ブーランジュリーグウ 東野シェフ
いよかんピールを生地に練りこんだ、夏にぴったりのシナモンロール、爽やかなレモンクリームとの相性も抜群です！
※工程写真10～は2kg仕込みのものを使用しています。イメージとしてご参照ください。
材料 （約10個分）
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- ★スーパーキング
- 180g
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- ★リスドォル
- 120g
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- ★三温糖
- 24g
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- ★塩
- 3.6g
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- ★生イースト（耐糖用）
- 10.5g
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- ★凍結卵黄
- 72g
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- ★エバミルク
- 60g
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- ★牛乳
- 102g
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- 無塩マーガリン
- 30g
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- プレミアムショートニング
- 30g
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- いよかんカットピール
- 43g
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- レモン果汁
- 5g
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- グラニュー糖
- 22g
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- シナモンパウダー
- 4g
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- プリンカップ135㏄
- 10個
フィリング
トッピング
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- レモンピール細切り
- 適量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。混ざったら無塩マーガリンとショートニングを加え、さらにミキシングする。捏ね上がりは24℃が目安。
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2
あらかじめレモン果汁をかけておいたいよかんカットピールを加えてさらに、ミキシング
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3
30分置いた後、パンチしてガス抜きを行い、冷凍にて-5℃以下で一晩ねかせる。
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4
17～18℃に復温した後、生地を半分に分けて24cm×20cm、厚みが6mmのシート状に伸ばしたものを2つ作る。
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5
油脂を塗り、グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせたものをふりかけ、ロール成形する。
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6
ロール成形したものがこちら。これが二本出来上がります。
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7
ロール成形したものをそれぞれ5等分し、プリンカップに詰めて、常温に戻す。
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8
90分、最終発酵をとる。
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9
200～210℃で約12分焼成する。
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10
フィリングを作る。あらかじめ常温に戻しておいたクリームチーズとバターを滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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11
滑らかになったらフロマージュ・ブランも合わせてホイップする。
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12
粉糖を数回に分け入れ、もったりするまで混ぜる。
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13
レモン果汁を少しずつ加えた後、あらかじめレモン果汁を振りかけておいたレモンピールを合わせる。
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14
ふわふわのレモンクリームの出来あがり！
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15
焼き上がり冷ましたパンにフィリングをのせ、トッピングにレモンピールを飾って完成！
ロール状に成形した後は冷凍保存が可能です。
常温に戻してから発酵をとってくださいね。
