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ベリーショコラムース by

<バレンタインにぴったり♪>
ハートのデザインカップで見た目も鮮やかなムースです!

材料 (ラブリーハート型7個分)

A チョコレートクリーム

B ホワイトチョコとヨーグルトのムース

ベリーソース、ベリーマリネ

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    【下準備】 ★のベリーマリネは具材にグラニュー糖、コアントローを振りかけて合わせ、マリネにしておきます。(1~2時間)

  • 2

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    【下準備】 板ゼラチンを冷水にしとらせておきます。

  • 3

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    <A チョコレートクリームを作ります> チョコレートをボウルに入れて40℃~45℃くらいで溶かします。

  • 4

    ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます。

  • 5

    鍋に牛乳、生クリームを加えて沸かします。

  • 6

    ⑷のボウルに沸かした ⑸を1/3量程度加えて混ぜたら、残りも加えて混ぜ、鍋に再び戻し入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜます。

  • 7

    溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜ合わせた後、漉します。

  • 8

    カップに等分に流し入れて冷やし固めます。

  • 9

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    <B ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります> チョコレートを湯煎にかけて40℃~45℃くらいに保ちながら溶かします。

  • 10

    ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜた後、少量を ⑼ に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます。(※40℃くらいを保ちましょう) 更に残りのヨーグルトも加えて混ぜます。

  • 11

    冷水にしとらせた板ゼラチンを湯煎で溶かして、加えて混ぜます。

  • 12

    ⑾の生地を30℃くらいに冷まして、5分立てにした生クリームを加えて混ぜます

  • 13

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    (A)のチョコレートクリームの上に重ねて流し入れて、再び冷やし固めます。

  • 14

    <C ベリーソースを作ります> ピューレと水を合わせて火にかけて沸かします。

  • 15

    火を止めて70℃以下になったら、しとらせたゼラチンを加えて混ぜます。

  • 16

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    冷やし固めた2層の(A)(B)の上に、 ⒂ のソースを流し入れて、マリネしたフルーツ、金箔を飾って仕上げます。

このレシピのポイント

チョコレートクリーム、ホワイトチョコとヨーグルトのムースに使う生クリームのオススメは35%です。

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