クッキー生地を作ります。ボウルに無塩バターを入れて、泡立て器でほぐします。

【1】のボウルに粉糖をいれて、白っぽくふんわりするまで混ぜます。

【2】のボウルに全卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜ合わせます。

【3】のボウルにふるっておいたアルプスとアーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜます。

【4】をビニール袋に入れ、綿棒で厚さ約5mm程に伸ばし、(5ｍｍ以上にならないように)冷蔵庫で約20分冷やします。

生地が伸ばせたところ。

【6】を冷蔵庫から取り出し、袋を切り開いて付属のクッキーの抜き型で15個分抜きます。残りの生地をもう一度まとめて、約3mm程に伸ばし30個分抜きます。合計45個出来ます。

天板に並べ、予熱しておいたオーブンで約13～15分焼成します。焼きあがったらそのまま完全に冷めるまで天板の上で冷まします。

サンド用のガナッシュを作ります。プラティークをボウルに入れ、湯煎にかけ軽く溶かします。 ※お湯（熱湯ではなく50℃位）を入れたボウルに、チョコレートを入れたボウルを重ね温めます。

鍋に生クリームを入れ、沸騰直前に火からおろし、【9】に加え1～2分生クリームを馴染ませます。 馴染んできたら、空気を入れないようゴムベラで静かに混ぜませ、ガナッシュの完成です！

クッキーにガナッシュをサンドしていきます。焼成し、冷ました30個分のクッキーに【10】をスプーンの背などで塗り、乾く前にサンドします。 15個分のサンドクッキーが出来ます。

上掛け用のチョコを作ります。パータグラッセディアスをボウルに入れます。別のボウルにパータグラッセフレーズを入れます。それぞれ湯煎にかけ溶かします。

【12】で溶かした上掛け用チョコに【11】のサンドクッキーを付けていきます。乾く前に付属のアラザンをトッピングします。コーティングしたチョコが固まれば完成です！

【11】で溶かしたパータグラッセフレーズに15個分の冷ましたクッキーを【12】と同様に付け、付属のアラザンをトッピングします。 コーティングしたチョコが固まれば完成です！