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ダークチェリーのショコラタルト by

<バレンタインにぴったり♪>
紫さくらんぼのシロップ漬けを使ったショコラタルトです!

材料 (ブリキ焼き型 K型 7個分)

シュクレ(タルト)生地

アパレイユ

トッピング

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

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    <シュクレ(タルト)生地を作ります> 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。

  • 2

    無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

  • 3

    グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

  • 4

    溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

  • 5

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    塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。

  • 6

    篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

  • 7

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    生地が出来たら、30分~1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば1晩程)

  • 8

    休ませた生地を麺棒で厚さ3mm~4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

  • 9

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    再び冷蔵庫で30分程休ませます。

  • 10

    休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

  • 11

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    160℃~170℃に予熱したオーブンで約10~15分空焼きをします。

  • 12

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    空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分~3分表面を焼成します。

  • 13

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    焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)

  • 14

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    <アパレイユを作ります> 【下準備】 ・Aの材料を合わせて湯煎にかけて、溶かしておきます

  • 15

    鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸かします。

  • 16

    溶かしておいたAのボウルに⒂を注いで混ぜます。

  • 17

    滑らかになるまで合わせて、ツヤのある状態になれば、卵黄を加えて、全体を混ぜて馴染ませます。 ※35℃くらいに保ちましょう

  • 18

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    <シュクレ生地とアパレイユを合わせます> 焼成しておいたシュクレ生地に、ダークチェリーを並べて、アパレイユを流し込みます。 160℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

  • 19

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    焼き上がって冷ましたら、ココアパウダーをふって、トッピングをして仕上げます。

このレシピのポイント

≪オススメアレンジ》

アパレイユをオブロングのアルミ型に流して焼成すると、テリーヌ風焼きショコラに変身♪
テリーヌの場合:160℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。

 

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