＜カシスのガナッシュ＞
チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします

小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、火から降ろします

湯せんから外した１）のボウルに２）を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます

ポータ型に流し入れ、冷やし固めたらココアパウダーをふってカットします

＜キャラメリゼナッツ＞
【下準備】
ピスタチオムキミは140～150℃約8～10分ローストします
ヘーゼルナッツは約12～13分ローストして皮を取り除きます

－ピスタチオ－
小鍋に【☆】を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、沸いてきたらローストしたピスタチオを加えて混ぜます

砂糖分が再結晶してピスタチオに絡まり、白っぽく糖衣したら火から降ろして冷まします
※目安110～120℃

－ヘーゼルナッツ－
小鍋に【★】を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、沸いてきたらローストしたヘーゼルナッツを加えて混ぜます

糖衣して白っぽくなったところからさらに加熱し、混ぜ続けると糖衣が溶けて飴状になります
※目安140～160℃

最後にバターを加えて混ぜ、火から降ろしてツヤよく仕上げます

＜ビスキュイショコラ＞
【下準備】
チョコレートを刻みます
【B】を室温に戻します
【C】を合わせてふるいます
オーブンを180℃に予熱します

ボウルに刻んだチョコレート50gと無塩バター30gを入れて湯せんにかけて溶かします
更に卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜます

別のボウルに卵白50gを入れ、グラニュー糖35gを数回に分けて加え、角が立つまでよく泡立てます

１２）のボウルに１３）を半量程度加えて軽く混ぜ、予めふるった【B】を加えて数回混ぜます
残りの卵白を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます

型に１４）の生地を等分に流し入れて表面を均し、軽くトントンと落として気泡を整えます
オーブンに入れて170～180℃で約18分焼成します

焼きあがったら網に取り、粗熱を取って型から外します

＜ジャンドゥヤ＞
ジャンドゥヤノワゼットをボウルに入れて湯せんにかけて溶かし、太白胡麻油を加えます
均一に混ぜたら湯せんから外し、粗熱を取ります

絞れるくらいの柔らかさになれば口金をつけた絞り袋に入れます

＜仕上げ＞
ビスキュイショコラにアプリコットナパージュを薄く塗ります

ジャンドゥヤを好みの形に絞ります

カシスのガナッシュ、キャラメリゼナッツをトッピングして、パウダーシュガーをふりかけます