マルサンレシピ

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濃厚クラシックショコラ by

ハイカカオで濃厚!クラシックショコラを作りました♪
じっくり&本格派♪
バレンタインレシピ

材料 (6cmセルクル5個分)

■フィリング

  • お好みのジャム
    お好みの量

■使用した器具

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    セルクルの内側に油脂(分量外)を指で塗ります

  • 2

    そのセルクルに粉(分量外)をつけてはたき、ナチュラルパーチにセットしておきます

  • 3

    ガナッシュショコラ生地を作ります
    チョコレートをボウルに入れ生クリーム30gを加え、湯せんにかけて溶かします
    混ぜ合わせて40~50℃に保ちます

  • 4

    ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、グラニュー糖40gを数回に分けてすり混ぜます

  • 5

    3を4に加えて混ぜ合わせます

  • 6

    卵黄を加え、滑らかになるまで混ぜます

  • 7

    別のボウルで卵白とグラニュー糖(メレンゲ用)でメレンゲを作ります

  • 8

    泡立ったメレンゲの1/3量程を6の生地に加えて混ぜます

  • 9

    【A】を合わせて3回程ふるい、8に加えて混ぜます

  • 10

    残りのメレンゲをすべて加え混ぜ合わせたら、生地を絞り袋に入れます

  • 11

    2で用意した型に生地を絞り入れ、165~170℃に予熱したオーブンで約25分焼成します

  • 12

    焼きあがったら、生地を逆さにして形を整えて冷まします

  • 13

    生地を2等分にスライスし、お好みのジャムを挟みます

  • 14

    次にグラサージュを作ります
    板ゼラチンを冷水(分量外)で湿らせたら軽く絞り湯せんにかけて溶かします

  • 15

    鍋に生クリーム120mlと水を入れて沸騰させます

  • 16

    火を止めて、鍋に【B】を加えて混ぜます

  • 17

    鍋を再び火にかけて強火で焦げないように沸かし、とろみをつけます

  • 18

    火を止めて粗熱を取り70℃くらいになったら、14を加え混ぜ合わせます

  • 19

    滑らかにするため、網で裏ごしします

  • 20

    13に出来上がったグラサージュをかけ、冷やし固めます

  • 21

    最後にお好みで生クリームやココアパウダー(分量外)で仕上げます

このレシピのポイント

セルクルに油脂と粉をつけておくことで、生地が焼きあがった時はがしやすくなります

ジャムはベリー系のものがハイカカオとよく合います

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