マンゴーのロールケーキ by マルサンパントリー
材料 （24×28cm天板1枚分）
■カスタードクリーム
■ロール生地
■仕上げ
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- 生クリーム(シャンティ用)
- 400g
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- グラニュー糖(シャンティ用)
- 32g
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- マンゴーハーフカット
- 1つ
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- マンゴーダイスカット
- 6個
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- マンゴーピューレ(マンゴージュレ用)
- 100g
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- ナパージュ
- 200g
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- いちご
- 適量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
カスタードを作る。 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、薄力粉とコーンスターチをあわせてふるい入れる
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2
温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に戻してたきあげる。 そしてバターを加えて混ぜ、火からおろして熱をとる。 熱が取れたら【１】で作ったカスタード25gとマンゴーピューレを合わせる。
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3
ロール生地を作る。 まず、全卵、卵黄、グラニュー糖を30度まで温め泡立てる。
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4
ふるった薄力粉、コーンスターチと合わす。
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5
温めておいた牛乳、はちみつを合わせる。
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6
鉄板に流し入れ、180℃のオーブンで焼成する。
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7
焼きあがったロール生地に泡立てた200gのシャンティを塗り、【２】で作ったマンゴークリームとマンゴーを手前においてロール状に巻く。
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8
マンゴーピューレとナパージュを合わせ、マンゴージュレを作っておく。
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9
残ったシャンティで表面をナッペし、切れ目をいれたマンゴーを乗せてマンゴージュレを表面に塗る。 イチゴなどのフルーツを飾って完成。
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10
※アレンジとして【７】で作ったロールを約3cm幅にカットする。 その断面にシャンティを絞る。
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11
切れ目を入れたマンゴーをカットしロールに乗せて、マンゴージュレを表面に塗る。 カップに入れ、シャンティやイチゴなどのフルーツを飾り完成。
マンゴージュレをたっぷり塗ることで調和のとれたおいしさになります♪
