キャラメルチーズタルト by マルサンパントリー
材料 （ブリキ焼き型K型 10個分）
タルト生地（目安 30g／個）
クリームチーズ生地（目安 40g／個）
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- クリームチーズ
- 120g
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- 粉糖
- 40g
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- 全卵
- 80g
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- 塩
- ひとつまみ
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- 【B】ヴァローナ キャラメリア 36％
- 120g
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- 【B】生クリーム
- 75g
仕上げ用
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
＜タルト生地を作ります：下準備＞・バターと全卵を室温にもどしておきます・【A】の粉類を合わせて篩っておきます・焼き型に油脂（分量外）を塗り、軽く粉をはたいておきます
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2
ボウルに無塩バターを入れ、柔らかく練ります
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3
粉糖を数回に分けて加え、その都度しっかりとすり混ぜます
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4
溶きほぐした全卵も同様に、封会に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます
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5
塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます
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6
あらかじめ篩っておいた【A】を加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます
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7
生地ができたら１～２時間程度、冷蔵庫で休ませます
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8
休ませた生地を１個約30gにとり、型に均一に敷き込み、ピケしておきます
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9
＜クリームチーズ生地を作ります：下準備＞・オーブンを170℃に予熱しておきます・クリームチーズと全卵を室温に戻しておきます
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10
クリームチーズを柔らかく練ります
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11
⑩に粉糖を加えて混ぜます
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12
溶きほぐした全卵と塩を数回に分けて加え、混ぜて滑らかにします
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13
さらにコーンスターチを加えて混ぜます
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14
【B】の生クリームを鍋で沸かして、チョコレートに加えて滑らかなガナッシュを作ります
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15
⑭で作ったガナッシュを⑬と合わせて混ぜます
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16
タルト型に流し入れて、170℃で約20～25分焼成します
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17
お好みでココアパウダー、トッピングシュガー、生クリームをトッピングします
トッピングにキャラメリアを削ったものを使用すると大人っぽく仕上がります。
冷蔵庫で３～４日が食べごろです。
