三層のマンゴームース by マルサンパントリー
材料 （5人分）
マンゴームース（一段目）
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- 【A】冷凍マンゴーピューレ
- 150g
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- 【A】水
- 40ml
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- 【A-1】グラニュー糖
- 40g
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- 【A-1】ニューパールアガー
- 10g
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- レモン汁
- 大さじ1
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- 生クリーム
- 80ml
ミルクゼリー（二段目）
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- 【B】牛乳
- 100ml
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- 【B】コンデンスミルク
- 30g
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- 【B】ニューパールアガー
- 3g
紅茶のジュレ（三段目）
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
生クリームを6分立てまで泡立てておきます。【A-1】の材料はよく混ぜ合わせておきます。
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2
鍋に【A】の材料を入れ弱火にかけて溶かします。
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3
よく混ぜ合わせた【A-1】を入れて混ぜながら沸かします。
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4
沸騰する直前まで火を入れて沸いたら、火を止め、レモン汁を加え、粗熱をとります。
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5
6分立てにした生クリーム3分の1を工程④の鍋に入れよく混ぜ合わせます。
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6
工程⑤を、6分立てした工程①のボウルへ戻し入れさらに混ぜ合わせます。
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7
マンゴームースをカップの3分の2まで、注ぎます。フタをして冷蔵庫で冷やし固めます。
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8
鍋に【B】の材料を入れて弱火で沸かし、粗熱がとれたら、完全に冷えた工程⑦の上に5等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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9
紅茶ジュレ用の【C】の材料をよく混ぜ合わせておきます。
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10
水出し紅茶を使って、水150mlで紅茶液を作っておきます。
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11
水出し紅茶を鍋に入れ、よく混ぜた【Ｃ】の材料を入れ、弱火で沸かします。沸騰したら火を止めて、紅茶リキュールを入れて混ぜます。
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12
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。スプーンなどでクラッシュさせて、工程⑧の上に等分に分け入れます。
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13
冷凍マンゴーを約0.5㎝角に刻んで、紅茶ジュレの上に飾ります。ミントの葉を添えればできあがりです。
ムースはマンゴーピューレと生クリームをしっかり混ぜ合わせてください。
最後の飾りのマンゴーはお好みの大きさでどうぞ。
