マンゴープリン by マルサンパントリー
材料 （6人分）
クリスタルゼリー(上の段)
マンゴープリン(下の段)
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- 【B】マンゴーピューレ
- 150ｇ
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- 【B】牛乳
- 50ml
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- 【B】生クリーム
- 25ml
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- ニューパールアガー
- 10ｇ
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- グラニュー糖
- 15ｇ
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- オレンジジュース
- 50ml
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- レモン汁
- 小さじ2分の1
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- ミントの葉
- 3枚
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
クリスタルゼリー用のパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。冷凍マンゴーは解凍しておきます。
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2
鍋に【A】の材料を入れて、弱火にかけます。沸騰したら、火を止めて、ホワイトキュラソを入れて混ぜます。
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3
冷凍マンゴーを1.5cm角に切ります。
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4
クグロフ型に、クリスタルゼリー液を1cm注ぎます。ゼリー液がジェル状になりかけたら、刻んだ冷凍マンゴーを散りばめまて、残りのゼリー液を入れ冷蔵庫で冷やします。
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5
マンゴープリン用のニューパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。
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6
別に鍋に【B】の材料を入れよく混ぜた合わせたニューパールアガーとグラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、弱火にかけます。
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7
沸騰したら、火を止めて、オレンジジュース・レモン汁を加えて混ぜたら、粗熱を取ります。
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8
粗熱が取れたら、よく冷えたクリスタルゼリーの上にマンゴープリン液を注ぎ入れて、冷蔵庫でさらに冷やします。
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9
型からはずして、ミントの葉を添えればできあがりです。
クグロフ型にクリスタルゼリー液を入れ、冷凍マンゴーを入れる際は、ゼリー液が少し冷めて固まりぎみになったのを見てから冷凍マンゴーを入れると、マンゴーが沈まないので、型からはずした時のできあがりがきれいになります。
