くるみのパンプキンベーコンパン by マルサンパントリー
材料 （16個分）
パン生地
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- 強力粉
- 270g
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- 薄力粉
- 30g
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- 砂糖
- 21g
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- スキムミルク
- 9g
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- インスタントドライイースト
- 4.5g
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- 水
- 190g
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- 塩
- 5g
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- オリーブオイル
- 24g
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- クルミ(ブロークンタイプ)
- 40g
トッピング
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- 【A】チェダーチーズ
- 14枚
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- 【A】ダイスかぼちゃ
- 約250g～
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- 【A】ベーコン
- 約150g～
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- 【A】シュレッドチーズ
- 約130g～
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- 【A】パンプキンシード
- 約80粒
使用した型
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- ペットカップ茶無地
- 16枚
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】
渋みとアクを抜くためクルミを中火で約5分茹でます
冷ましたら生地作りの途中で生地に加えます -
2
【生地作り】
ニーダーやホームベーカリーの生地作りコースを選択し、パン生地材料を入れ一次発酵まで終了します
手ごねの場合30～35℃で約40～50分一次発酵をとります -
3
【ガス抜き及び分割】
一次発酵が終わったら、ガス抜きをして約40gの大きさに分けます
(42gで16個できます) -
4
【ベンチタイム】
３）の生地を成形し室温で約15分ベンチタイムを取ります -
5
【成形】
軽くガス抜きをした後丸めて中心に切れ目を入れます -
6
【二次発酵】
切れ目から開いて平らにします
ペットカップ等耐熱性のある焼型に生地を入れ35～40℃で約25分二次発酵をとります -
7
【焼成】
二次発酵終了後、【A】をトッピングします
190℃に予熱したオーブンで約10～11分焼成します
☆クルミを入れるタイミング
自動ポケットがあれば茹で上がりのクルミを入れておきます
自動ポケットがない場合は生地の捏ね上がり4～5分前に投入してください
手ごねの場合はお好きなタイミングで混ぜ込んでください
