貴腐ワインレーズンパン by マルサンパントリー
材料 （4個分）
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- 【A】準強力粉
- 255g
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- 【A】ライ麦粉(中挽)
- 45g
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- 【A】モルトシロップ
- 1g
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- 【A】水
- 204g
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- 【A】塩
- 6g
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- 貴腐ワインマスカットレーズン
- 120g
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- 米粉
- お好みの量
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【生地作り】
【A】の材料を全てホームベーカリーへ入れて、一次発酵まで行います。
(生地作り6～7分、発酵2時間) -
2
【ガズ抜き及び分割】
4等分(1個当たり約128g)にします。 -
3
【ベンチタイム】
ベーキングシート、布巾を被せて、室温で約20分休ませます。 -
4
【成形】
生地を平らにし、貴腐ワインマスカットレーズンを上にふりかけます。
(1個当たり約30g) -
5
半分に切って上に重ねます。
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6
もう一度半分に切って上に重ね、小判型に成形します。
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7
【二次発酵】
ベーキングシート、布巾をかけて、35℃で約40分発酵させます。 -
8
【焼成】
米粉を振りかけ、クープをします。
スチームを効かせて210℃で予熱したオーブンで約15分焼成します。
貴腐ワインマスカットレーズンをたっぷりと使用し、独特な風味を楽しめるパンに仕上げました。
