トマトのフォカッチャ by マルサンパントリー
材料 （20cm×20cm角型 1台分）
生地材料
■その他
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- ドライトマト(ミニトマト)
- 150g前後(10～15個分)
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- パセリ
- お好みの量
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- 塩
- お好みの量
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- オリーブオイル(塗用)
- お好みの量
■使用した型
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】
一度ベーキングシートを型に敷き、ベーキングシートに型の形の跡を付けます
焼成前にオーブンを200℃に予熱します -
2
【生地作り】
ホームベーカリーの内釜に生地材料を入れて、約6～7分捏ねます
※短めにすることでグルテンが出過ぎず、歯切れ良く仕上がります -
3
【一次発酵】
生地をホームベーカリーの内釜に入れたまま、約90分一次発酵をとります
内釜の8~9分ほどまで生地が大きくなったらOKです -
4
【ベンチタイム】
生地を作業台に取り出し、表面が張るように生地をまとめて約15分生地を休ませます
生地の弾力がなくなればOKです -
5
【成形】
指で押し伸ばし、四隅を引っ張って四角形にします
四隅を中心に折り返し、指で押し伸ばし形を整えます
ベーキングシートにのせて、型の跡に添って生地を指で押し広げます -
6
ベーキングシートと生地を型に入れます
角々まで型に添うように指を使って広げます
※指で押しつぶすことを”スキアッチャータ”と呼びます☆ -
7
【二次発酵】
25℃～30℃で約60分、発酵をとります -
8
発酵終了後、オリーブオイルを表面に塗り、指で穴をあけてドライトマトを並べてパセリ、塩をお好みの量ふります
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9
【焼成】
190℃～200℃で約23～25分焼成します
・生地を取り出して扱う時は手と作業台にうすくオリーブオイルを塗ると作業性が良いです
・焼成時にトマトが焦げそうになったら上面にアルミホイルを被せるとよいです
