クープがきれいにひらく♪グラハムブレッド by マルサンパントリー
初心者ではバリっと焼くことが難しいハード系のパン。パン教室で、初心者でも分かりやすく、上手に焼き上がるように作ったレシピです。
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
<下準備>＜br＞ グラハム粉をボールに入れて、水100ccを加えて一晩おいておく。
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2
ホームベーカリーに材料を全部入れる。ドライイーストは所定の位置にいれてスタート。
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3
一次発酵完了後(約80分)生地を取り出す。ガス抜き及び分割後、ベンチタイム(20～30分)
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4
成形する。生地のガスを抜き、形を整える。
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5
麺棒で平たく伸ばします。
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6
下から上へ、左右を折込みます。
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7
上から下へおりかえします。
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8
形を整えます。
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9
二次発酵。発酵温度は35℃から40℃で約40分。
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10
二次発酵完了後、縦にクープをいれる。※ハサミで十字にきってもOK。
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11
200℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成。
手順4から8をしっかり行いましょう。この工程を省くと、焼成中にパンが割れてしまいますので、手順4から8をしっかり行うことが、形よく仕上がるポイントになります。
