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クープがきれいにひらく♪グラハムブレッド by

グラハム粉が入っているので香ばしく、またクープがきれいに開くレシピです。

初心者ではバリっと焼くことが難しいハード系のパン。パン教室で、初心者でも分かりやすく、上手に焼き上がるように作ったレシピです。

材料 (3個分)

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    <下準備><br> グラハム粉をボールに入れて、水100ccを加えて一晩おいておく。

  • 2

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    ホームベーカリーに材料を全部入れる。ドライイーストは所定の位置にいれてスタート。

  • 3

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    一次発酵完了後(約80分)生地を取り出す。ガス抜き及び分割後、ベンチタイム(20~30分)

  • 4

    成形する。生地のガスを抜き、形を整える。

  • 5

    麺棒で平たく伸ばします。

  • 6

    下から上へ、左右を折込みます。

  • 7

    上から下へおりかえします。

  • 8

    形を整えます。

  • 9

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    二次発酵。発酵温度は35℃から40℃で約40分。

  • 10

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    二次発酵完了後、縦にクープをいれる。※ハサミで十字にきってもOK。

  • 11

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    200℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成。

このレシピのポイント

手順4から8をしっかり行いましょう。この工程を省くと、焼成中にパンが割れてしまいますので、手順4から8をしっかり行うことが、形よく仕上がるポイントになります。