抹茶 | この商品、プロはこう使う!|パン、お菓子の材料・器具専門店「マルサンパントリー」

抹茶

2017.11.28 カテゴリー:その他食材

抹茶はスーパーフード!

お茶には緑茶、烏龍茶、紅茶などがありますが、これらはすべてツバキ科の常緑樹である茶の葉が原料です。木の種類、栽培方法や、製法によって、お茶の種類は変わります。
抹茶はご存知のとおり緑茶の一種で、碾茶(テンチャ)を粉末にしたものです。
では、碾茶とは何でしょうか?碾茶とは、強い日差しをさえぎって育てられた、旨みの多い柔らかなお茶です。生葉が柔らかいため、手で摘まれ、他の茶葉よりも手がかけられています。その茶葉を石臼で挽いて粉末状すれば、抹茶の完成です。
古くから、お茶は健康に良いとされますが、抹茶は、茶葉をまるごと摂取できるため、効果も期待できるとか。
さらに、近年では、海外でも、スーパーフードとして取り入れている方もいらっしゃるようです。
カテキン、タンニン、ビタミンC、ビタミンEなどは、アンチエイジングの効果もあり、女性にはうれしい美容効果がたくさんありそうです。日本の伝統食材、抹茶を見直してみませんか?

抹茶をお菓子に使ってみよう!

ミカンカフェ 永尾シェフに聞きました!抹茶をお菓子に使う時のポイント。

なんと言っても、抹茶のお菓子は、香り・風味が命!

抹茶の香り、風味を引き出すコツ

・グラニュー糖を使用(きび糖などでも代用は可能ですが、せっかくに抹茶の味を邪魔してしまうため避けた方が○)

・無塩バターを使用(発酵バターや焦がしバターの方が風味は良いですが、抹茶の風味を邪魔してしまいます)

・高温で焼きすぎると抹茶の香りがなくなってしまうため、200℃までで焼成

焼成後の保存方法

・焼成後は密封してアルミ容器などで保存して!紫外線が当たると、劣化が進み、色も風味も落ちてしまいます

開封後の抹茶の保存方法

抹茶は変色変質が早く注意が必要です。開缶後は新鮮なうちにお使いいただくのがよいですが、使い切れない場合は、飲み物として、お楽しみいただくのもおすすめです。保存の場合は、湿気、光線、移り香に注意して、密封した状態で冷蔵庫にお入れください。保存が長期に渡る場合は、冷凍庫で保存してください。使用時は、常温近くにもどしてから使ってくださいね。

 

PICK UP!目からウロコ!抹茶と太白胡麻油のいい関係?!

抹茶をお菓子に使う時のポイントは?

という問いに、太白胡麻油をつかうんですよ。という回答が!

●抹茶は太白胡麻油で混ぜてペースト状にしてから加えるとダマにならない (水・お湯ではダマになってしまう)

●油なので、マスキング効果があり、香りを閉じ込め、劣化(褪色、酸化)も防いでくれる

太白胡麻油は、無香性のため、抹茶の風味を損なう事なく利用できるんですね。乳化性がよいので他の食材と混ざりやすいとのことでした!

太白胡麻油の商品ページはこちら >>

 

「抹茶」と「愛媛県産 黒豆」を使って、作っていただきました! 永尾シェフの 「抹茶のフィナンシェ 愛媛県産 黒豆入り」

 

マルサンパントリースタッフもお手伝い!黒豆選びに心がはずみます♪

抹茶の香り高いフィナンシェの完成です!黒豆との相性も抜群!

今回使用した愛媛県産 丹波黒豆の商品ページはこちら >>

 

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PROFILE

永尾 彰英
大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、辻調グループ フランス校へ留学
フランス「ル・トリアノン」にて研修
帰国後、関西の洋菓子店、ホテル、カフェにて勤務
2002年にパティスリーミカンカフェをオープン

愛媛スイーツコンテスト2009、2011グランプリ受賞
専門学校外来講師

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SHOP DATA

  • 屋号
    パティスリーMikan Café
  • 所在地
    〒790-0933 愛媛県松山市越智2丁目6-4
  • 電話番号
    089-969-0876
  • 営業時間
    10:00~19:30(定休日/火曜日)
  • 備考
    2017年15周年を迎え、地域に愛され続けているパティスリー。
    ケーキ、焼き菓子のテイクアウトはもちろん、カフェ併設で、お茶とスイーツを気軽に味わえる。夏限定のカフェメニュー「パティエのつくる、かき氷」は毎年行列のできる人気。
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