愛媛県産 栗
2017.11.28 カテゴリー：瀬戸内食材
栗の魅力
愛媛県は、栗の生産量では、茨城県、熊本県に次ぐ第3位です。この3県で、全国の5割りを占めているんですって。
愛媛の栗といえば、「中山栗」。味がよく、大玉のものが多く、日本一との声も。地質や、気候が栗栽培に適していて、16世紀から17世紀には、栗が栽培されていたと言います。
ナッツ系の中でも、脂質が少なくヘルシーな栗。
亜鉛やミネラル、ビタミン群も多く含まれています。
髪の栄養となる、亜鉛は発毛や育毛に効果があるとか。通常、ビタミンCは熱を通すと効力が失われますが、栗はでんぷんに含まれて守られているため、体内に取り入れることができると言われています。食物繊維も豊富で、おいしい栗。モンブランに、焼菓子に、大活躍のアイテムです！
栗の加工品をお菓子に使ってみよう！
ミカンカフェ 永尾シェフに聞きました！栗をお菓子に使う時ポイントは？
●栗の加工品はさまざま
ピューレ、ペースト、クリーム、栗の形のそのままの粒栗。 愛媛県産の加工品は、ペーストと粒栗の加工が多いようです。 国産、外国産、産地によって、味の違いを楽しむのも面白いですね。
●渋皮煮を使う際
水分を切って、オーブンで5分程度焼くとホックリ感が出せます。焼きすぎると固くなってしまうので注意が必要です！
●開封した加工品を保存する際は冷凍で
栗、芋のでんぷんは足が速いです。 保存する際は、冷凍で。なるべく早めに使い切りましょう！
PICK UP！見た目も栗！かわいい焼菓子♪
コロンとかわいい栗の形。 栗をかたどった型を使って、目においしい、食べておいしい焼菓子はいかがでしょうか？まるっと焼き上がったときの感動も味わってください♪
焼成後の型離れ抜群！おすすめは、カーレックススプレー。 プロにも抜群の人気です！
「愛媛県産 純栗ペースト」を使って、作っていただきました！
永尾シェフの 「ケーク オ マロン」
栗のペーストをまるく丸めて使います。上品な甘さで、やさしい味が楽しめます。
栗のホックリ感があったかい、ケーク オ マロン、焼き上がりました♪
ミカンカフェさんでは、渋皮栗をまるごと使った、「まるごと焼栗マドレーヌ」を販売されています♪
PROFILE
- 永尾 彰英
- 大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、辻調グループ フランス校へ留学
フランス「ル・トリアノン」にて研修
帰国後、関西の洋菓子店、ホテル、カフェにて勤務
2002年にパティスリーミカンカフェをオープン
愛媛スイーツコンテスト2009、2011グランプリ受賞
専門学校外来講師
SHOP DATA
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- 屋号
- パティスリーMikan Café
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- 所在地
- 〒790-0933 愛媛県松山市越智2丁目6-4
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- 電話番号
- 089-969-0876
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- 営業時間
- 10：00～19：30（定休日／火曜日）
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- 備考
- 2017年15周年を迎え、地域に愛され続けているパティスリー。
ケーキ、焼き菓子のテイクアウトはもちろん、カフェ併設で、お茶とスイーツを気軽に味わえる。夏限定のカフェメニュー「パティエのつくる、かき氷」は毎年行列のできる人気。
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