パレットショコラ by マルサンパントリー
ハイビターチョコレートとルビーチョコレートを使った甘すぎない大人なレシピです。
トレーから取り出して割ってもオシャレな仕上がりに。
チョコレートバークやタブレットとも呼ばれます☆
贅沢にチョコレートを使った特別なバレンタインにぴったりなレシピです。
材料 （トレー(70×140×H9mm) 4枚分）
ハイビターチョコのパレットショコラ
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- 【A】4種のミックスナッツ
- 20g
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- 【A】ピスタチオダイス
- 5g
ルビーチョコのパレットショコラ
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- ルビーチョコレート 32.8%
- 120g
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- 【B】ピスタチオダイス
- 5g
使用した型
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
【下準備】
・ピスタチオダイスを150℃で約6~7分ローストします
・フリーズドライフレーズをお好みの大きさにカットします -
2
【ハイビターチョコレート】
ハイビターチョコレートをボウルに入れて、湯せんにかけます
約49℃～50℃まで温度を上げます -
3
温度が上がったら、27℃~28℃まで温度を下げます
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4
再び31℃まで温度を上げて、テンパリングが完成です
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5
ブラックトレーに流し入れて、トントンとトレーを持ち上げては落として空気を抜きます
表面が少し乾いたら、お好みで【A】をトッピングし、冷やし固めます -
6
【ルビーチョコレート】
ルビーチョコレートをボウルに入れて、湯せんにかけます
約40℃～41℃まで温度を上げます -
7
温度が上がったら、22℃~24℃まで温度を下げます
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8
再び28℃~29℃まで温度を上げて、テンパリングが完成です
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9
ゴールドトレーに流し入れて、トントンとトレーを持ち上げては落として空気を抜きます
表面が少し乾いたら、お好みで【B】をトッピングし、冷やし固めます -
10
トレーから取り出して割ってもオシャレな仕上がりになります
チョコレートの温度が下がりにくい場合は冷水に当てると良いです◎
