ピスタチオとドライクランベリーのタルト by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
☆タルト生地を作ります☆ 薄力粉と強力粉を合わせてふるい、グラニュー糖と塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせます【A】
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2
冷えたままの固いバターを【A】に入れ、カードで小豆大くらいに刻みながら混ぜます。
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3
バターが細かくなってきたら、指のはらを使って粉とすり混ぜていきます。
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4
最後に両手のひらですり合わせるようにして混ぜ、粉が油脂を含み「粉チーズ」のような質感になればOKです！
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5
溶き卵を少しずつ加え混ぜます。
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6
生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上寝かせます。
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7
☆フィリングを作ります☆ ピスタチオプードルと薄力粉を合わせてふるいます。
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8
新しいボウルにソシエル（無塩マーガリン）を入れ、空気を含ませながら泡立て器で混ぜ合わせます【B】
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9
【B】に２回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜます【C】
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10
【C】に２回に分けて卵白を加え、その都度しっかりと混ぜます。
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11
工程７のふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
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12
☆タルト生地を取り出します☆ 冷やしたタルト生地を冷蔵庫から取り出し3ｍｍの厚さに伸ばし、タルトリングに敷きこみます。
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13
ピケ（底をフォークで刺して穴をあける）して、生地を再度冷蔵庫で一休みさせます。
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14
一休みさせたタルト生地に、刻んだドライクランベリー（分量外の薄力粉をまぶす）を散らします。
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15
ピスタチオフィリングを絞り袋に詰め、渦巻きを描くように絞り出します。表面をカードで平らにならします。
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16
170℃に予熱しておいたオーブンで35～40分焼成します。
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17
☆仕上げます☆ 粗熱が取れたら、ラム酒、水、はちみつをあわせてひと煮立ちさせたシロップを打ちます。
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18
お好みでピスタチオを散らして完成です！
タルト生地は「練らない」ことがザクザク食感を出すポイントです！
ピスタチオフィリングは、緑色とピスタチオの濃厚な味わいがポイント！白く、香りを主張しない無塩マーガリン「ソシエル」を使用すること、卵黄を使わないことで、ピスタチオをアピール！
