プレーンマカロン by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
ラピッドマカロン100ｇに水65ｇを加えます ※色つきマカロンにしたい場合は色粉を混ぜた水
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2
ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜ合わせます。
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3
ツノが立ったらOKです！
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4
あわせてふるっておいたアーモンドプードル100ｇと粉糖100ｇを混ぜ合わせます。
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5
粉がだいたい混ざったらマカロナージュします。ヘラをカードに持ち替え、生地をボウルの壁面にすりつけるように混ぜ合わせます。
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6
ゆっくり流れてリボン状に積もるくらいになれば生地の完成です。
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7
直径約10ｍｍ位の丸口金を装着した絞り袋に生地を詰めます。
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8
生地をオーブンシートを敷いた天板に絞りだし、140℃に予熱しておいたオーブンで、約15分間焼成すれば完成です！
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9
定番「バタークリーム」を作ります。 卵白に塩とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけます。
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10
湯煎にかけたまま卵白を泡立てます。
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11
卵白の温度が80℃以上になったら湯煎から降ろします。（卵白の高温殺菌）
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12
卵白の温度が下がり、9分立てになるまで泡立てを続けます。（Ａ）
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常温に戻し、柔らかく練っておいたバターを、少しずつ（Ａ）の卵白に加えます。（Ｂ）
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（Ｂ）にバニラエッセンスを加えます。
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空気を入れるようにハンドミキサーでふわっと泡立てて、出来あがり！
色つきマカロンを作る場合は、使用する色粉（適量）を、水65ｇに加え溶かしておくと、色ムラが起こりません。
お店で売られているような色のはっきりしたマカロンを作りたい場合は、人工色素をご使用ください。
