材料の【A】～【D】は図のように組み立てていきます。

■下準備① ・チョコレートはそれぞれ、作業前に湯煎にかけて軽く溶かします。

■下準備② ・【D】の板ゼラチンは冷水(分量外)にしとらせておきます。 ・【D】のグラサージュ　ショコラの生クリームを湯煎にかけて40℃位に温めておきます。

【A】＜ ガナッシュ＞を作ります。 予め溶かした【A】のチョコレートに沸かした牛乳を加えて混ぜます。

粗熱を取り、タルト生地に1/2弱量を入れて冷やし固めます。 ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

【B】コーティング用チョコレートを溶かして工程5の上に薄く表面を覆うように流し入れて冷やし固めます。 ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

【C】＜ガナッシュ＞を作ります。 鍋に生クリームと水あめを入れて中心まで沸かします。

沸騰したら火を止めて数十秒冷ましてから軽く溶かしたチョコレートに加えて静かに混ぜます。

(苺の場合)無塩バター、(抹茶の場合)ココアバターと洋酒を加えてツヤ良く混ぜ合わせます。

工程6に流し入れて冷やし固めます。 ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

【D】グラサージュ　ショコラ(苺用)を作ります。 鍋に水を入れてその上からグラニュー糖を入れ、焦げないように強火にかけます。(※混ぜない)

グラニュー糖が溶けたら火を止めてココアパウダーを加えて混ぜます。

火をつけて混ぜながらひと煮立ちしたら火から降ろして、温めた生クリームを加えて混ぜながら再び火にかけます。

さらにひと煮立ちしたら火を止め、予めしとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。

ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。 ※工程1の図参照

【D】グラサージュ　ブラン(抹茶用)を作ります。 鍋に牛乳と水あめを入れて火にかけて沸かします。

火から降ろして、しとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。

予め軽く溶かしたホワイトチョコレートのボウルに17を注ぎ入れて混ぜ、ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。 ※工程1の図参照