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2種のタルト by

抹茶とイチゴ、2種の深い味わいが楽しめます。
じっくり&本格派♪
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材料 (12人分)

★苺のタルト

★抹茶のタルト

★トッピング(お好みでご用意下さい)

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    材料の【A】~【D】は図のように組み立てていきます。

  • 2

    画像がありません

    ■下準備① ・チョコレートはそれぞれ、作業前に湯煎にかけて軽く溶かします。

  • 3

    画像がありません

    ■下準備② ・【D】の板ゼラチンは冷水(分量外)にしとらせておきます。 ・【D】のグラサージュ ショコラの生クリームを湯煎にかけて40℃位に温めておきます。

  • 4

    【A】< ガナッシュ>を作ります。 予め溶かした【A】のチョコレートに沸かした牛乳を加えて混ぜます。

  • 5

    粗熱を取り、タルト生地に1/2弱量を入れて冷やし固めます。 ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

  • 6

    【B】コーティング用チョコレートを溶かして工程5の上に薄く表面を覆うように流し入れて冷やし固めます。 ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

  • 7

    【C】<ガナッシュ>を作ります。 鍋に生クリームと水あめを入れて中心まで沸かします。

  • 8

    沸騰したら火を止めて数十秒冷ましてから軽く溶かしたチョコレートに加えて静かに混ぜます。

  • 9

    (苺の場合)無塩バター、(抹茶の場合)ココアバターと洋酒を加えてツヤ良く混ぜ合わせます。

  • 10

    工程6に流し入れて冷やし固めます。 ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

  • 11

    【D】グラサージュ ショコラ(苺用)を作ります。 鍋に水を入れてその上からグラニュー糖を入れ、焦げないように強火にかけます。(※混ぜない)

  • 12

    グラニュー糖が溶けたら火を止めてココアパウダーを加えて混ぜます。

  • 13

    火をつけて混ぜながらひと煮立ちしたら火から降ろして、温めた生クリームを加えて混ぜながら再び火にかけます。

  • 14

    さらにひと煮立ちしたら火を止め、予めしとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。

  • 15

    ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。 ※工程1の図参照

  • 16

    【D】グラサージュ ブラン(抹茶用)を作ります。 鍋に牛乳と水あめを入れて火にかけて沸かします。

  • 17

    火から降ろして、しとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。

  • 18

    予め軽く溶かしたホワイトチョコレートのボウルに17を注ぎ入れて混ぜ、ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。 ※工程1の図参照

このレシピのポイント

グラサージュは作りやすい分量となっています。
残りは密着ラップをして冷凍保存できますよ。

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