フィナンシェを作りました♪
2018.04.24 カテゴリー：試作レポ
こんにちは！
フィナンシェを作りましたのでご紹介いたします
<材料>
・発酵バター(無塩バターでも可)
・卵白
・粉糖
・薄力粉
・アーモンドプードル
まずは焦がしバターを作っています
小鍋にバターを入れて火にかけます
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徐々にバターが溶け、透明感のある液体になり大きな泡が立ちます
泡が小さくなり少しずつ色付きます。
茶色っぽくなったらOK！
予熱でバターにさらに火が入るのを防ぐために、
火からおろしたらすぐに鍋ごと冷水に浸けます
温度の上昇が止まったら冷水からはずしておきます♪
Point!： 鍋の中の温度が常に均一になるよう絶えず泡立て器で混ぜてください
ボールに卵白をいれて泡立て器でほぐします (泡立てる必要はありません)
卵白のこしをよく切ってください。
冷凍卵白を使うと簡単ですよ
粉糖を入れて混ぜます (泡立てる必要はありません)
Point! ：卵白が冷たいと粉糖が溶けないため、人肌程度のお湯で湯煎にかけます
篩ったアーモンドプードルと薄力粉を加え混ぜます！
混ぜすぎると焼き上がりの生地が固くなります。粉気がなくなればOKです
いよいよ焦がしバターを加えて混ぜます
めっちゃいい香り
全体にバターが混ざり生地につやがでればOK
このときバターが冷たいと均一に混ざらないため、冷めてしまった場合は湯煎などであたためてから混ぜて下さい
絞り袋に生地を入れ型に絞っていきます！
今回はコチラの型を使いました
何も塗らずにそのまま生地を流し込みます
型はずれ抜群です！！
オーブンに入れて焼いていきます。
焼き上がったら、型から外し冷まします
抹茶とココアにも挑戦！
コーティングチョコレートでデコレーションしてみました
是非試してみてください～♪
今回使った材料はこちら
【C】無塩発酵バター（明治乳業）450gクール便扱い商品※お一人様5個※賞味期限2018.7.21【明治バター】
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