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彩り季節野菜のフォカッチャサンド by

東野シェフレシピ。
季節の野菜を使った鮮やかなフォカッチャサンド、野菜もたっぷりとれるので大満足です。
24cm×27cmの天板一枚分の分量です。
※工程写真3~は1.4kg仕込みです。イメージとしてご参照ください。

材料 (約8人分)

サラモイア

サンドの具(お好みでアレンジしてくださいね)

ショッピングマーク マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。

作り方

  • 1

    ★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ねあがりの温度は24~25℃

  • 2

    60分置いて一時発酵、パンチしてガス抜きを行い、冷蔵3℃にて一晩寝かす。

  • 3

    サラモイアを作る。熱湯と岩塩を泡だて器でしっかり混ぜわせる。

  • 4

    オリーブオイルを少しずつ加える。

  • 5

    しっかりと混ぜ合わせ、乳化させる。

  • 6

    一晩寝かせた生地を17~18℃に復温させてから天板にのせる。

  • 7

    端を引っ張りながら均等に伸ばしていく。

  • 8

    伸ばした生地に指で穴を開けながらサラモイアを馴染ませる。

  • 9

    一通り塗り終えたら、サラモイアを生地に流す。

  • 10

    再度穴をあけ生地を均一にしながらサラモイアを伸ばしていく。

  • 11

    最終発酵を90分とる。

  • 12

    画像がありません

    230℃のオーブンで約15分蒸気を入れながら焼成する。

  • 13

    焼き上がったら粗熱をとる。

  • 14

    生地を4等分にカットする。

  • 15

    4等分した生地をさらに真ん中から半分にカットする。

  • 16

    キャロットラぺを作る。 人参を千切りにしたら塩もみする。 ※あらかじめ仕込んでおくとスムーズです。

  • 17

    余分な水分を抜くために絞り、酢、オリーブオイル、砂糖、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

  • 18

    カットした生地にリーフレタス、レタス、千切りにした赤キャベツ、スライスしたトマト、ボロニアソーセージ、キャロットラペを乗せる。

  • 19

    タルタルソースを野菜の上にお好みでのせる。

  • 20

    その上にカットした生地を乗せる。

  • 21

    ラップでずれないようにきつめに巻く。

  • 22

    ラップを巻いた上からハーフカットする。

  • 23

    断面はこちら。

このレシピのポイント

オリーブオイル、熱湯、岩塩で作るサラモイアは一度にたくさん作って冷蔵保存可能です。
使う時は常温に戻して乳化させてから使ってくださいね!