モンブランを作りました♪
2018.09.26 カテゴリー：試作レポ
こんにちは!！
本日は食欲の秋にぴったり、モンブランを作ったのでご紹介します
<スポンジ生地>
(1)ボウルに全卵を入れて、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで手早くほぐした後、ボウルの底が浸かるくらいのお湯を張り(70℃前後）湯煎にかけてよく混ぜ合わせながら泡立てます。
(2)全卵が人肌くらいに温かくなったら湯煎から外します。
さらに、全体がふっくら白っぽくなり、生地がリボン状に落ちていく位まで泡立てます。
※途中、少しずつハンドミキサー等の速度を遅くし、気泡を整えていきましょう
(3)あらかじめふるった薄力粉を(2)に加えて混ぜます。
(4)合わせて温めておいたバターと牛乳を(3)に加えてゴムベラで混ぜます。
(5)カップに等分に生地を流し入れて（5～6分目くらいまで）、180℃で15分～17分焼成します。焼き上がったらカップケーキを冷ましておきます。
<シャンティークリーム>
(6)生クリーム、グラニュー糖、ブランデーを入れ、8分立てにします。
(7)焼き上がったスポンジ生地を円錐形にナイフやスプーンでくり抜きます。その後(6)のクリームをスプーンで入れ、くり抜いた生地を被せて中高くクリームをトッピングしましょう。
<モンブランクリーム>
（8）氷水を張ったボウルの上で生クリームを6～7分立てに泡立て、マロンクリームと均一に混ぜ合わせて絞り袋に入れます。
（9）（8）のクリームを（7）の土台の上に絞り出したら、完成です
モンブランは作業工程が多いですが、
クリームを絞り出す作業は達成感がありますよね
是非作ってみてくださいね
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